太陽がまぶしかったから

C'etait a cause du soleil.

恵比寿「函館ラーメンしお貫」〜函館冷やしラーメンの透明スープに中毒性

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冷やしラーメンはじめました

 冷やし中華もよいけど冷やしラーメンも好き。厳密な定義は難しいのだけど、スープの量と質の違いが一番大きいだろう。酸味がすくなく麺にたっぷりのスープに麺が浸されている。

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 函館ラーメンしお貫は塩ラーメンにこだわるおいしいラーメン屋。夏になると冷やしラーメンをはじめてくれる。

塩冷やしラーメンスープの中毒性

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 澄んだスープに錦糸卵とトマトとワカメ。見た目にも爽やか。

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 喉越しのよいパキパキな麺とあっさりとした塩味。とにかくスープの旨味がすごい。複雑に絡み合った出汁に梅のような風味がかすかに香る。一般的な冷やしラーメンと違って醤油感が少ないので余計に旨味を感じる。

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 山形名物の冷やしラーメンの作り方だと、動物・魚介・野菜の出汁をたっぷり取りつつ、冷却して凝固した動物性油脂をすくって捨てていた。ここも同じような手間暇をかけることで、あっさりとしながら旨味の強いスープを作り出しているのだろう。ラーメン食べ歩きを続けてると「新しくて美味いラーメン」に出会える機会が減っていくのだけど、これはまた新しい味わいだ。